prawdziwie i-tal przepisy z ziemi polskiej
Co to w ogóle jest i-tal i z czym (albo bez czego) to jeść?
Ital or I-tal is food approved of in the Rastafari movement. The word derives from the English word vital, with the initial syllable replaced by i. This is done to many words in the Rastafari vocabulary to signify the unity of the speaker with all of nature.
(..) Though there are different interpretations of ital regarding specific foods, the general principle is that food should be natural, or pure, and from the earth. Rastas therefore avoid food which is chemically modified or contains artificial additives (e.g., colour, flavourings, and preservatives). Some also avoid added salt in foods. In strict interpretations, foods that have been produced using chemicals such as pesticides and fertiliser are not considered ital.
In common with religions such as Judaism, Islam, and Ethiopian Christianity, Rasta prohibits the eating of pork. Some Rastas also avoid eating shellfish because, in common with pigs, they are considered to be scavengers. Most Rastas consider the ital diet to forbid the consumption of all red meat, many do not eat fish or those fish over 12 inches in length, and some are strict vegetarians.
Tyle tytułem wstępu, bo my i-tal nie jesteśmy, tylko lubimy dobrze zjeść i popić winem. No ale ładna nazwa, co?
100% food survival kit - czyli kuchenny niezbędnik
Co każdy Żarłok w kuchni mieć powinien - z tych składników można w 20 minut skonstruować naprawdę zaskakujące dania,
więc warto mieć je pod ręką. To lista kolektywna, więc nie będzie specjalnie i-talowa:
OLIWA EXTRA VIRGIN - na oliwie nie warto oszczędzać, bo choć jednorazowy wydatek może być dotkliwy (okolice 40 zł), to oliwa naprawdę starcza na długo. Oczywiście pod warunkiem, że nie smaży się na niej frytek, nie znam jednak nikogo, kto wpadłby na owo nowatorskie zastosowanie (jeszcze nie znam). Nie jestem aż takim snobem, żeby mieć preferencje co do marki - zazwyczaj zaopatruję się w coś co ładnie wygląda, jest extra virgin i nie kosztuje połowy mojej wypłaty. Objawem choroby w tym temacie będzie wpis
w którym zachwalam degustację wybranych gatunków oliw w wersji solo.
OLEJ Z PESTEK WINOGRON - tani, dobry do smażenia i sałatek; neutralny w smaku. Naprawdę chciałbym napisać więcej, ale nie potrafię, bo i wielkiej filozofii tu nie ma. Podeprę się jedynie fachową wiedzą i dodam, że olej ten zawiera sporo tłuszczów nienasyconych, a nawet potrafi wypłukać z organizmu tzw. "zły" cholesterol. Wierzymy na słowo.
MAKARON TAGLIATELLE / PARPADELLE / PENNE - ten temat jest szeroki niczym spodnie Tedego (ha ha ha) i bez wątpienia zasługuje na osobną stronę (tym razem z wyszczególnieniem naszych ulubionych i sprawdzwonych makaronowych marek). Polecam wycieczkę do pierwszego z brzegu marketu (lub dla szerszego wyboru - Piotr i Paweł, Alma, inne podobne), wzorów i kolorów jest w bród. My jemu włoskie i mocno jajeczne, ale przymierzam się do samodzielnej produkcji (na razie nie mam zezwolenia od szefa szefów)!
PARMEZAN lub PECORINO ROMANO w kawałku. Ewentualnie inny twardy, słony ser do starcia. W Polsce świetnie przyjał się zwyczaj używania sproszkowanych wersji, które smakiem przypominają wszystko, tylko nie świeżo starty włoski ser. Karygodne to zaniedbanie, szczególnie, że spora kostka Pecorino to oszałamiający wydatek w wysokości 10-12 zł! Podobnie jak oliwa - starcza na dość długo, nawet gdy specjalnie się nie ograniczasz.
ŚWIEŻA BAZYLIA / RUKOLA w doniczce - o ile świeża bazylia w doniczce nie jest już dziś niczym niezwykłym, może faktycznie rukola nie powinna była znaleźć się w składzie "survival kitu"... ale gorąco polecam jej włączenie. Zielsko ostre, o intrygującym i nietypowym po-smaku, który rochodzi się po podniebieniu w kilka sekund po rozgryzieniu. Wracając zaś do bazylii, z powodu braku słonecznego miejsca jestem skazany na rachityczne supermarketowe sadzonki, które niezbyt chcą rosnąć po oskubaniu. Nie poddaję się jednak i postaram niebawem odpalić domową hodowlę pod lampami.
SZPINAK W LIŚCIACH mrożony lub świeży. Można śmiało powiedzieć, że całe pokolenia są trwale naznaczone przerażającą "skazą szpinakową". Festiwal szpinakowej pulpy serwowanej już w przedszkolach kończy się dopiero w szkole średniej - i to tylko dlatego, że tam zazwyczaj nie ma stołówek. Mówimy zatem zdecydowane NIE brunatnozielonemu produktowi Hortexu, który od lat służy do tego trucia. A świeży szpinak to przecież festiwal ... smaku. Doskonale nadaje się do szybkich dań na bazie makaronu, a z czosnkiem tworzy kombinację, której ciężko dorównać. U mnie w zamrażarce leży dwukilowy wór, co jest już może lekką przesadą (ale w Makro mniejszych nie dają);
PIEPRZ W MŁYNKU - trudno zastąpić go mielonym, bo świeży naprawdę pachnie jak głupi :-) Bardzo dobrze sprawdzają się jednorazowe szklane młynki - ale polecam (sobie także) coś bardziej ekologicznego. Przyznam się bez bicia, że pieprz często zastępuję piekielnymi sosami na bazie tłuczonego chili, z sambalem oelek na czele. Nieobce są mi też eksperymenta z marynowanymi jalapeno, ale to znowu temat na osobny artykuł.
ŚWIEŻY CZOSNEK - mówiąc szczerze, nie wiem jak można go nie lubić i nie chcę nawet próbować tego zrozumieć; absolutna baza i podstawowy składnik dla większości przepisów na Żarłokach (może z wyjątkiem dżemów i ciast), kamień filozoficzny, zamieniający smętną tłustą kupę makaronu w klasycznie przebojowe spaghetti alio e olio.
OSTRE SOSY I PAPRYCZKI - koniecznie, chociaż regularnie zbieram opierdziel za "przeostrzone" i według Kasi niejadalne (dobre sobie!) jedzenie. Ten dział wkrótce opiszemy tak jak na to zasługuje - czyli dogłębnie! Do moich ulubionych smaków zaliczają się aromatyczne sosy (może nie ekstremalnie ostre) na bazie tłuczonego chili, np. sambal oelek (byle nie Tao Tao!). Jak widać na załączonym zdjęciu, mam na podorędziu co najmniej kilka różnych sosów i papryczek, a zapasy systematycznie się powiększają ("Znowu kupujesz ostry sos? Mamy już chyba z dziesięć").
- - to be continued ...